| 关于紫苏——你不知道的美味 |
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- 天气热得让人发狂，烈日灼心，幻想能够整天空调西瓜葛优躺，可现实不得不终日在太阳下暴晒。其实做花卉行业并没有想像中美好安逸，十来天不下雨，光是几个单位的浇水维护工作足够让自己黑胖不少，很奇怪，一天几斤汗的挥洒，却不见瘦下来。
早上八点多，温度已经升得很高，正戴着草帽干活，突然汗水流进了眼睛，剧烈的刺痛混合眼泪飚了出来，阳光闪出好多个圆圆的光圈，五彩斑斓的。一只狗从斜刺里冲出来对着我狂吠，恶向胆边生，想起花卉市场后院里大片的紫苏，正缺主菜呢。
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我只担心一件事，我怕我配不上自己所受的苦难。
{ 紫苏 }
Perilla frutescens (L.) Britt.
唇形科｜紫苏属
紫苏，一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。原产中国。
花卉市场后院的紫苏是去年种下去后结籽自播的，它几近疯狂地在一切能生根发芽的地方蔓延开来，枝繁叶茂，年复一年。在我心里，紫苏算不上花草，而是将它溶入凡俗中的一饭一蔬，让它浓郁而独特的香味渗进一日三餐。我很喜欢那种味道，只要吃到或闻到，心中总能生出几分美好。
紫苏在我国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”。夏季天气炎热潮湿，容易感到胃脘胀闷不适，此时适合采摘些紫苏嫩叶做汤食用，有和胃消胀的功效。
八月份，紫苏就开始开花，植株的香气会慢慢变淡，仿佛它的精气神被绽放的花朵抽干。印象中唇形科植物都有浓郁的香味，如薄荷，留兰香、百里香、薰衣草、罗勒、迷迭香、香青兰等等，还有不少药用的植物，如黄芩、荆芥、藿香、丹参、香薷、石荠苎、夏枯草、筋骨草、耳挖草、活血丹、牛至、广霍香等等。紫苏是可食可药的品种。
大片的紫苏开花时，远远望去如薰衣草般的蓝，比天空还要耀眼。但我还是唯心的不希望它开花，虽然它的花期不算短，从8月开到11月，然后结籽，凋零，枯亡，走完四季生命就完结了。想到秋冬不能吃到新鲜的紫苏叶，对如一个吃货是不可忍受的。其实，我知道无论如何描述都难逃脱这是一期美食期刊的命运。
在我国古代，早就有制作方法成熟的各种夏季饮料，这些古代饮料大都采用天然材料制作而成，而且特别重视口感和保健的双重需要。只是古代还没有“饮料”一词，聪明的祖先，把他们喜爱的这些饮料统称为“熟水”。宋代的皇帝多出文人，文人皇帝的一大特征是，闲暇之时最爱给天下的山山水水、茶叶花卉、云雾美人之类排个名次、编个名谱，于是，宋仁宗就给当时世间流行的各种饮品排了个名次。位列第一的就是紫苏熟水。
↑紫苏黄瓜
↑紫苏溜肥肠
↑紫苏牛蛙
↑紫苏大虾
↑紫苏排骨
↑紫苏腰花
↑紫苏鱼汤
↑紫苏鸡蛋汤
↑炸紫苏叶
↑紫苏煎豆腐
↑紫苏花甲
↑紫苏鲫鱼
↑凉拌紫苏
↑紫苏炒鸡蛋
发这么多紫苏做的菜并没有恶意，它确实应用极广，可以与大多数食材搭配，它唯与鲤鱼和螃蟹不能同食。当然所有食物并不是绝对的，有人趋之若鹜，有人避之不及。大多数人喜欢是因为紫苏生性强健，香味诱人，几乎不用人伺弄。房前屋后，只要生长过一季，来年就会长成一大片。这个生长在乡村的“野丫头”却在如今的城市里很少觅见，小区的花坛里只能种花。很庆幸，我能在江南的城乡接合部生活，可以让紫苏肆意的生长。
花卉市场后院做景的时候，我把零星生长在周围的紫苏移栽到了花盆，分享给城里的朋友。傍晚，紫苏清秀的秆儿泛着点点幽光，举着片片紫紫的叶子，叶的边缘圈着密密的细齿，微风吹来，浪漫地柔柔地起伏。紫苏的生命力极其顽强，其他花草，在烈日的威逼下，在干旱的摧残下，陆陆续续萎靡不振，唯有紫苏，一直是舒展着心形的叶片，精神抖擞。我想自己真正喜欢紫苏的原因，可能是它和我一样能傲视烈日与干旱吧。
